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刘师傅珍藏了20年的过桥米线配方,现在免费送给大家

  • 产品时间:2022-07-15 00:48
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简要描述:刘师傅在北京开过钱米线多年,由于门店拆迁,没开店了,我花了8000元买了他配方,现在免费送给大家。汤料原料:老母鸡1800克,猪大骨8000克,老鸭1000克,猪背脊骨600克,草果30克,花椒10克,山奈10克,砂仁30克,香叶10克,小茴香20克,陈皮20克,老姜40克,料酒40克。...

详细介绍
本文摘要:刘师傅在北京开过钱米线多年,由于门店拆迁,没开店了,我花了8000元买了他配方,现在免费送给大家。汤料原料:老母鸡1800克,猪大骨8000克,老鸭1000克,猪背脊骨600克,草果30克,花椒10克,山奈10克,砂仁30克,香叶10克,小茴香20克,陈皮20克,老姜40克,料酒40克。

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刘师傅在北京开过钱米线多年,由于门店拆迁,没开店了,我花了8000元买了他配方,现在免费送给大家。汤料原料:老母鸡1800克,猪大骨8000克,老鸭1000克,猪背脊骨600克,草果30克,花椒10克,山奈10克,砂仁30克,香叶10克,小茴香20克,陈皮20克,老姜40克,料酒40克。

汤料制作方法:1.把老母鸡和老鸭去毛去内脏清洗洁净,把猪大骨敲碎清洗洁净,猪背脊骨洗洁净,将老鸭、老母鸡、猪背脊骨、猪大骨放入锅里,然后加入适量的水开大火烧开,在转小火煮8分钟去血水,捞出所有质料洗洁净,不锈钢锅里加入20斤水,加入老母鸡、猪大骨、老鸭、猪背脊骨、老姜、料酒、草果、花椒、山奈、砂仁、陈皮、香叶、小茴香。2.开大火将锅里水烧开,在转小火熬3个小时,捞出锅里的渣料即可。

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过桥米线肉酱配方:牛肉500克,泡红椒30克,大蒜30克,鲜红辣椒50克,洋葱60克,花椒粉15克,生姜40克,大葱40克,香葱头40克,番茄酱15克,辣椒油30克,鲜西红柿25克,排骨酱15克,花生碎60克,永川豆豉20克,郫县酱200克,海鲜酱15克,米酒6克,味精 15克,美极鲜汁8克,特鲜一号8克,多味鸡汁15克,香油25克,白糖15克,黄豆(炒香)40克,油炸辣椒面40克,色拉油500克。制作方法:1.将牛肉剁成细末放入锅里,然后加水烧开煮3分钟,捞出牛肉清洗洁净,把野山椒、洋葱、香葱头、蒜仁等剁细。2.铁锅去水烧干,倒入色拉油,放入牛肉末炸4分钟,然后放入剁细的种种原料炸制,待锅里没有水分即可。

3.把油炸干辣椒面、番茄酱、黄豆、排骨酱、花椒粉、味精等所有的料倒入盆里搅匀。4.在把锅里的油倒入盆里,和所有调料一起搅匀,在用保鲜膜密封好静置12小时。过桥米线的制作:1.米线、生猪肉黑脊、生鲜鱼、.玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、味精、胡椒粉、盐。2.将汤料倒入砂锅里烧开,加入生猪肉黑脊、生鲜鱼、.玉米片、木耳、豆腐皮开小火煮2分钟,然后加入米线、香菜、葱、胡椒粉、味精、芝麻、盐煮30秒起锅,加入牛肉酱,鲜味的过桥米线就做好了。


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